Ăn chay đã trở thành một trào lưu trong thời gian gần đây. Một số người ăn chay vì lý do tôn giáo và tín ngưỡng một số người ăn chay vì lý do sức khỏe và một số khác lại ăn chay vì muốn bảo vệ môi trường. Cho dù xuất phát từ lý do gì thì việc ăn chay đều cần được cổ vũ và khuyến khích, vì nó hướng con người tới sự thiện lành. Như chúng ta đã biết, cấu tạo cơ thể của con người hoàn toàn không phải thuộc nhóm ăn thịt . Sự sai lầm trong ăn uống đã mang lại những tai hại về sức khỏe và việc ăn thịt các loài động vật đã dẫn đến những hệ lụy về môi trường sống mà kết quả là ngày nay chúng ta đang phải đối mặt với rất nhiều thảm họa đến từ thiên nhiên.

Vì những nguyên nhân trên đã đến lúc chúng ta cần phải thay đổi lại thói quen ăn uống để cơ thể được trở về với tự nhiên và phòng tránh được bệnh tật cũng như góp phần vào việc bảo vệ môi sinh.

Nhiều người thường cho rằng ăn chay sẽ dễ dẫn đến thiếu chất và suy dinh dưỡng. Đó là bởi vì chúng ta ăn chay khi chưa được trang bị những kiến thức về thực dưỡng. Nếu chúng ta có hiểu biết đúng đắn về dưỡng sinh thì việc ăn chay chăc chắn sẽ mang lại nhiều lợi ích cho bản thân và cho cộng đồng.

Muốn ăn chay đúng cách thì hàng ngày chúng ta phải ăn đầy đủ các nhóm thực phẩm căn bản, thức ăn phải đảm bảo quân bình âm dương, quân bình giữa tỉ lệ axít và kiềm. Có như vậy mới giúp cho cơ thể không bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng, cung cấp đủ năng lượng cần thiết để duy trì được sức khoẻ và sự dẻo dai. Hay nói một cách đầy đủ là phải ăn chay thực dưỡng.

PHẦN I: CÁC NHÓM THỰC PHẨM CĂN BẢN

Muốn có đủ dưỡng chất,trong một ngày chúng ta cần phải ăn đủ 5 nhóm thực phẩm sau:

1.Nhóm rau củ: Nhóm rau củ cung cấp cho chúng ta rất nhiều dưỡng chất cần thiết như sinh tố C, sinh tố B2, chất sắt, chất canxi, chất beta-carotene, chất xơ và nhiều loại chất bổ dưỡng khác.

Những loại rau mang lại nhiều dưỡng chất , nên ăn thường xuyên là:

- Các loại rau cải có màu xanh,trong đó đặc biệt phải kể đến là: bông cải xanh, cải bối xôi( có chứa nhiều chất sắt).

-Những rau củ có màu vàng sậm như: cà rốt, bí đỏ (cung cấp dồi dào chất beta-carotene )

2.Nhóm ngũ cốc:Cốc loại chứa nhiều chất xơ giúp điều hoà sự tiêu hoá.

- Nhóm này bao gồm: gạo, bắp, kê, lúa mì, lúa mạch, kiều mạch...

Nên ăn ngũ cốc lức như gạo lức, bánh mì lức (bánh mì đen) để hấp thụ được đầy đủ chất bổ dưỡng.

3.Nhóm trái cây: Nhóm này chứa nhiều vitamin và các loại sinh tố khác như: sinh tố C,sinh tố B...

Tuy nhiên trái cây phần lớn thuộc về âm,chỉ có quả trứng gà là thuộc dương nên mỗi ngày chỉ nên dùng một cốc nhỏ là đủ.Tốt nhất nên ăn trái cây vào buổi sáng và cách bữa ăn khoảng 2 h.

Chú ý: không nên ăn trái cây ngọt cùng lúc với trái cây chua.

4.Nhóm đậu: Cung cấp chất đạm (protein) và những dưỡng chất rất cần thiết cho cơ thể.

- Nhóm này bao gồm các loại đậu và các sản phẩm từ đậu như: đậu hũ, tương, chao, các loại sữa đậu...

5.Nhóm các loại hạt có dầu: Cung cấp chất đạm và chất béo.

- Nhóm này bao gồm: vừng, lạc, hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ, hạt óc chó...

Tuy nhiên,các loại hạt này thường chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và nhất là chất béo nên mỗi ngày chỉ nên dùng từ 30g đến 50g/người.

PHẦN II: QUÂN BÌNH ÂM DƯƠNG TRONG ĂN UỐNG.

Van vật trong vũ trụ đều được sinh ra do sự giao hoà âm dương và chứa đựng âm dương bên trong nó.Cơ thể con người cũng vậy, nếu sự cân bằng âm dương trong cơ thể bị mất đi thì lúc đó chúng ta sẽ mang bệnh. Vì vậy khi đưa thức ăn vào cơ thể, chúng ta cũng phải hết sức lưu ý tới điều này. Có những người ăn theo thực dưỡng đạt được tới cảnh giới của sự quân bình âm dương,họ nói rằng: trạng thái đó cũng không khác gì trạng thái âm dương tương hội mà một vị thiền sư đạt được khi ngồi thiền. Điều này cho chúng ta thấy sự kỳ diệu của việc ăn uống đúng cách.

Muốn ăn uống đúng quân bình âm dương thì chúng ta phải biết rõ về các loại thực phẩm để sử dụng trong chế biến hầu đạt được kết quả như mong muốn

1.Cách phân biệt thực phẩm âm và dương.

ĐẶC ĐIỂM

a. Về chiều hướng:

b.Về màu sắc:

c.Về mùi vị:

d.Về lượng nước:

e. Về trọng lượng:

f. Về hình dáng:

ÂM: LY TÂM LỰC

- Thẳng lên

Ví dụ: nấm,giá đỗ...

- Lục, lam, chàm, tím

Ví dụ: cà tím, bí xanh...

- Chua, cay, chát, nồng

Ví dụ: gừng, ớt, tiêu, chanh, hồng...

- Nhiều nước

Ví dụ: dưa hấu( tuy màu đỏ nhưng nhiều nước)

- Nhẹ hơn

-Béo,mập

DƯƠNG: CẦU TÂM LỰC

- Thẳng xuống

Ví dụ:củ cải ,cà rốt...

- Đỏ, da cam, vàng

Ví dụ: bí đỏ,quả trứng gà...

- Mặn, đắng, ngon ngót

Ví dụ: muối, rau đắng,chất ngọt rau củ...

- Ít nước

Ví dụ: Quả trứng gà

- Nặng hơn

- Gày,dài

2. Bảng phân loại thực phẩm âm và dương

Cấp độ 1:

*Âm:

-Rau củ: bầu, mướp đắng, rau dền, đậu đũa, đậu ve, su hào, khoai mỡ trắng, rau cần

-Gia vị: rau húng quế,tỏi

-Ngũ cốc: ý dĩ, ngô

-Đậu: đậu nành, đậu phộng, đậu trắng, đậu xanh.

- Các loại hạt có dầu:

-Nước khoáng, nước lã

*Dương:

- Rau củ: các loại rau cải,bắp cải, bông cải, cải cay, cải bẹ, cải ngọt...

rau câu, phổ tai...

-Gia vị: quế, hồi, hắc hương, rau mùi, rau dấp cá, nghệ, tương đậu nành...

-Ngũ cốc: Gạo tẻ,mì

-Đậu: đậu ván, đậu đỏ lớn hạt, xích tiểu đậu

-Trà sắn dây,trà ba năm,trà gạo rang

-Mật, mật ong, mạch nha, chất ngọt rau củ...

Cấp độ 2:

*Âm:

- Rau củ: rau muống, mồng tơi, su xanh, khoai mỡ tím, khoai lang...

-Gia vị: mẻ, tương hạt cải, va ni, rau dăm...

- Ngũ cốc: gạo nếp

-Trái cây: các loại trái cây( trừ quả trứng gà)

-Nước trái cây, bia...

-Đường thốt nốt, đường thô(vàng, đen, nâu), đường trái cây...

*Dương:

- Rau củ: bí ngô, cà rốt, rau đắng, rau diếp quắn đắng, xà lách son, rau má, củ cải trắng, củ sam,lá bồ công anh...

- Ngũ cốc: Kê

- Cà phê thực dưỡng, trà củ sen...

Cấp độ 3

*Âm:

- Rau củ: các loại cà, măng, giá, nấm, dưa leo, bắp chuối, khoai tây, khoai mì, khoai môn tím...

- Gia vị: gừng, tiêu, ớt, chanh, me, cà ri, chao, dấm gạo...

-Kem lanh, nước đá, thức uống có đường, r***, cà phê...

- Đường cát trắng.

*Dương:

- Rau củ: củ sắn dây, khoai mài...

-Trà rễ đinh lăng, nhân sâm...

- Muối tự nhiên

+ Chú ý:

-Cần ăn uống quân bình và không phải cứ dương là tốt

- Nếu thấy thần kinh bị kích thích,khó ngủ, trong người bứt rứt khó chịu đó là cơ thể đang bị dương quá, cần ăn đồ âm cho quân bình trở lại.

- Nếu thấy cơ thể mệt mỏi, hay ngủ li bì là do cơ thể quá âm, cần ăn đồ dương cho quân bình trở lại.

- Trạng thái lý tưởng của cơ thể khi ăn uống cân bằng âm dương là:

+ Không mệt mỏi.

+ Ăn ngon miệng.

+ Ngủ ngon giấc, không mộng mị.

+ Ký ức tốt.

+ Luôn vui tươi.

+ Trí tuệ nhạy bén.

PHẦN III: QUÂN BÌNH GIỮA AXIT VÀ KIỀM

Người phương Đông thì nói đến thực phẩm âm và dương, nhưng người phương Tây lại có cách tiếp cận khác. Họ phân chia thực phẩm thành hai nhóm: axít và kiềm. Không có axít tuyệt đối và không có kiềm tuyệt đối. Thực phẩm mang tính axít hay tính kiềm phụ thuộc vào hàm lượng axít nhiều hơn hay kiềm nhiều hơn chứa đựng bên trong nó. Họ cho rằng: một người hoàn toàn khỏe mạnh là một người có tỉ lệ axít và kiềm trong cơ thể tương đối cân bằng, hay là có độ kiềm nhẹ. Vì vậy thực phẩm nào có thành phần dinh dưỡng cao và có độ kiềm nhẹ được coi là thực phẩm lý tưởng cho sức khỏe.

Ví dụ:

- Đậu nành được coi là thực phấm lý tưởng cho người ăn chay vì ngoài việc có nhiều dưỡng chất nó mang tính kiềm.

Cách phân biệt thực phẩm loại axit - kiềm.

1.Thực phẩm tạo axít

- Các loại đạm động vật: thịt, cá, trứng...

- Các chất kích thích: trà,cà phê, r***...

- Các loại ngũ cốc

- Hầu hết các loại đậu ( trừ đậu nành )

- Hầu hết các loại hạt có dầu ( trừ vừng )

- Các loại dầu và chất béo, thức ăn chiên rán

- Các loại nấm

- Các loại gia vị, dấm và các món ngâm dấm, nước chấm các loại

- Các loại thực phẩm có đường: bánh kẹo, nước ngọt...

- Các loại thuốc chữa bệnh

- Phô mai

2. Thực phẩm tạo kiềm

- Hầu hết tất cả các loại rau củ, đặc biệt là rau xanh

- Hầu hết các loại hoa quả và nước ép hoa quả

- Đậu nành

- Vừng

- Bơ, sữa

- Mật ong

- Nước khoáng, nước giếng

PHẦN IV: GẠO LỨC MUỐI MÈ- SỰ KẾT HỢP TUYỆT VỜI GIỮA ÂM VÀ DƯƠNG, GIỮA AXÍT VÀ KIỀM

Gạo lứt muối mè là một sản phẩm của sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Đông phương và Tây phương.Các loại thực phẩm này khi kết hợp với nhau đã mang lại một sự cân bằng tuyệt vời giữa âm và dương, giữa axít và kiềm. Khi chúng ta bị bệnh, điều đó có nghĩa trong cơ thể đang có sự mất cân bằng nghiêm trọng giữa các yếu tố này. Vì vậy khi ăn gạo lức muối mè một thời gian (tuỳ theo mức độ bệnh mà duy trì trong thời gian dài hay ngắn) thì bệnh tình sẽ thuyên giảm và khỏi hẳn.

PHẦN V: CHÁO THẬP CỐC MỄ - MÓN ĂN TRƯỜNG SINH

Cháo thập cốc mễ hay còn gọi là thập cốc khang kiện bao gồm mười loại ngũ cốc được lấy từ thiên nhiên. Là một món ăn bổ dưỡng ngoài việc giúp cho sức khỏe được khang kiện và nâng cao năng lực trí tuệ nó còn ngăn chặn được các loại bệnh nan y như: bệnh tim mạch, xơ cứng huyết quản, tai biến mạch máu não, goutte, ung thư...

Nhiều bệnh nhân ung thư nhờ ăn cháo thập cốc mễ mỗi ngày mà sau một thời gian bệnh tình ngày càng thuyên giảm, chỉ số ung bướu đã giảm xuống mức bình thường làm bất ngờ ngay cả các bác sĩ trị liệu.

Mỗi ngày một bát cháo thập cốc mễ chúng ta sẽ không còn phải lo lắng cho sức khỏe, trở về với thiên nhiên và sống lành mạnh là bí quyết giúp chúng ta phòng ngừa được bệnh tật và kéo dài tuổi thọ cũng như nâng cao chất lượng cuộc sống.

LỜI KẾT:

Trên đây là những kiến thức về thực dưỡng. Mặc dù chưa đầy đủ song nó cũng giúp chúng ta phần nào có hiểu biết hơn về cách sử dụng thực phẩm sao cho đúng đắn. Nếu trong một ngày chúng ta ăn đầy đủ các nhóm thực phẩm cần thiết, biết lựa chọn thực phẩm sao cho đạt được sự quân bình giữa âm và dương, giữa axít và kiềm thì sẽ rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên chúng ta phải thống nhất với nhau rằng: chỉ có niềm tin, sự quyết tâm và lòng kiên trì mới có thể mang lại thành tựu trong mọi việc. Mong sao ai trong chúng ta cũng ý thức được tầm quan trọng của thực dưỡng và có thể áp dụng được vào chế độ ăn uống hàng ngày để ngày càng có được sức khỏe tốt hơn cũng như góp một phần không nhỏ vào việc bảo vệ môi trường thoát khỏi những thảm họa.

Một trong những địa chỉ đáng tin cậy cho các khách hàng ăn chay thực dưỡng tại Hà Nội :

Chúng tôi chuyên cung cấp buôn và bán lẻ .

* Thông tin liên hệ :

Địa chỉ : Số 51A Ngõ 282 Lạc Long Quân - Tây Hồ - Hà Nội

Điện thoại: 0976 572 559 ( Chị Dung )